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栀子可以代替糖色吗？我的答案是不能。
先看看糖色的用途，糖色再卤水中的作用是增加卤味的焦香气味，辅助作用是上色。栀子又名黄栀子山栀子红枝子，红黄色或棕红色，是天然的染色剂，有轻微的甘草气息，回口微苦，在卤水中一般打底色使用，因有苦味用量较小，一般15斤卤水用两个即可。再看两者作用，糖色主作用是增加焦香气，栀子是上底色，两者作用不同，故不能代替。
再详述一下糖色，许多人都认为糖色主要作用是上色，不可否认，糖色具有上色作用，而且会让卤味看着更有食欲，但糖色成本较高，而且出锅后稳定性不高，易发黑，故在卤味量较大时做辅助使用，主要上色的原料是红曲米，红曲米是以稻米为原料用红曲霉菌发酵而成，是国家认可的纯天然食品着色剂，上色迅速，出品色泽稳定，而且成本很低，一般情况下，卤水中应用都是栀子打底色，红曲米上色，糖色辅助。
关于卤水中用量，每500克卤水中栀子参考用量为0.3-0.6克，每500克卤水中糖色参考用量为2一5克，红曲米用法是对比色差，不按量参考。
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栀子可以代替糖色吗？我们现在来回答这个问题。
首先我们来了解栀子，
栀子是一种绿色食物。是纯天然的绿色食品，也是一种纯天然的食品色素，且具有一定的医疗效果；它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
其他用途：花冠白色，芳香，可作为茶香料，熟果变黄再转橘红，可作染料或入药。可提炼天然色素，用作食品添加剂。
我们生活当中的卤菜。给卤菜上色普遍用到的有糖色，栀子，姜黄，紫草，红曲粉，红曲米等，至于酱油，老抽等，在家用的时候可以，如果开店的话，不建议使用酱油和老抽来给卤菜上色，因为酱油酱油和老抽容易让卤菜发黑。
卤水里面也会加入黄枝子。具有调色增香的作用，黄栀子在卤水中的使用技巧：可以先把黄栀子敲破放入水中，用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。
而糖色，颜色枣红、香气浓郁，可以为卤货着色、增香，是一种最原始、最天然的调味着色手法，但刚出炉加了糖色的卤菜，刚开始颜色很漂亮，可以让卤菜色泽更浓郁饱满，同时也可以提升卤菜的香味，调糖色最大的好处是烧好的菜品有一股天然的、其他成品调料无法替代的香气，而且颜色红亮，但时间长了以后颜色变得很难看。
而我们只单纯的加黄枝子的卤菜，它的颜色为金黄色，熬煮以后颜色更深一些，在川卤或麻辣卤水中使用的比较多，搭配糖色使用可以使卤水呈金红色，这样卤出的成品颜色很自然，十分引人食欲，因为栀子的回口有些苦，也有类似于甘草的味道，所以在卤水中用量不易太多。通常大家的做法是清洗一下直接放入卤水中，每一百斤卤水大约放十个左右。让它慢慢煮出颜色。这个方法虽然简单，但是颜色不好把握，并且经过长时间煮制的栀子有股怪味，不仅影响其他香料的味道，严重时还会导致卤水腐败变酸。
到此，以上就是小编对于车载音乐抖音红曲最新的问题就介绍到这了，希望介绍关于车载音乐抖音红曲最新的1点解答对大家有用。
