参加过第一、二次东征和北伐战争，历任黄埔军校第四期入伍生总队排长、连附，国民革命军第一军第二十师连长、营附，军事委员会教导总队战车营中校营长．军训部第四处上校科长。抗日战争爆发后，任中央军校第七分校(西安分校)教育处上校科长、少将处长。1942年8月起任第三十四集团军第九十八军四十二师师长、副军长。1946年起任陆军第五编练司令部参谋长、副司令，西安绥靖公署中将高参兼干训团战术研究班副主任。

彭克定生于湖北云梦曾店长彭村，幼年入乡塾，因家境贫寒，时学时辍。18岁方入云梦高等小学读书，1922年入武昌法政讲习所，亦工亦学。1925年入广州黄埔军校第二期学习，不久随学生军教导团参加东征陈炯明和平定杨希闵叛乱。1926年随国民革命军北伐至武昌，9月与丁柄权一起奉命回县组织起义，任“国民革命军武胜关别动队”参谋长，1926年底被选送苏联莫斯科中山大学学习。后因参加留学生反斯大林的游行活动，被遣送西伯利亚劳动，1929年经南京政府交涉回国。1930年又派赴德国，在柏林陆军大学参谋班学习机械化战术。1933年回国时正值国民党军队购买坦克、改装装甲车、从德国聘请教官、在中央交通兵辎重兵学校组建战车教导营，彭首任上校营长。他编订《战车兵操典》、《车辆保养条例》以及战术训练计划，并亲自示范训练，为随后创建装甲兵训练骨干。

1936年12月西安事变，战车营调赴临潼准备开战，事变和平解决后，回程途中，发生部下“盗卖汽油贪污案”，彭受牵连于1937年3月被免职，后在中央军校教导总队任职。抗日战争开始后，历任国民党军事委员会战时工作干部训练团第一团第二总队少将总队长(武汉)、中央军校第七分校少将教育处长(西安)、陆军四十二师少将师长、九十八军中将副军长兼四十二师师长(陕西)。1944年秋任中国驻瑞士大使馆武官，收集欧洲反法西斯战场情报，直至1946年离任回国，1946～1947年在汉口经营巴川银行。1948年2月，在解放战争胜利发展、国民党政权摇摇欲坠的形势下，重返西安依附胡宗南，任西安绥靖公署高级参谋。1949年冬随军退至四川，不久后经印度去台湾，1962年病逝。