苗可秀原籍广东，1952年出生于香港，香港圣罗撒书院毕业。

1970年，19岁的苗可秀踏入娱乐圈，最初是加盟嘉禾电影公司，刚开始参演的电影大部分是古装女侠片。

1971年7月，苗可秀参与拍摄功夫片《唐山大兄》，这是她第一次与李小龙合演，其中饰演一名卖糖水的小贩，虽然只是客串性质，但出演李小龙电影后情况也有所改变，使苗可秀备受关注；10月，苗可秀担任李小龙功夫片《精武门》的女主角丽儿，这是她第一次在李小龙的电影里面担任女主角，虽然李小龙电影很少感情戏，但在该片中她饰演的丽儿和李小龙饰演的陈真是情侣关系。

1972年3月22日，电影《精武门》在香港首映，票房超过300万港元，打破当时的香港电影票房记录 ；5月，苗可秀在《猛龙过江》里饰演餐厅女经理陈清华，这是她第二次当女主角，以时装姿态示人，而且这部电影比《唐山大兄》更现代化。

1973年7月20日，李小龙逝世，但苗可秀继续在嘉禾电影公司拍摄电影，直到1975年，苗可秀离开嘉禾，暂脱离武打女星的形象，参演文艺电影。

1976年，苗可秀 参演由罗维影业有限公司制作和拍摄的电影《新精武门》，饰演苗丽儿，片中的发展不再只是文戏，还加上武打场面和激昂的对白。

1978年，苗可秀担任成龙电影《蛇鹤八步》的女主角，饰演唐萍儿。 之后签约“丽的电视”（即是现在的亚洲电视），她所任职务是演员和主持人，综艺节目《花花世界》由她负责主持。

1979年，苗可秀主演电视剧《情人箭》；之后客串电视剧《沈胜衣》；接着主演武侠剧《天蚕变》，饰演独孤凤。

1985年，苗可秀与黄元申主演台湾华视出品的武侠剧《飞花逐月》，饰演赵幽兰。

1996年，苗可秀客串《五福星》系列的第七部，在《运财五福星》中饰演赌术大赛司仪。

2008年，苗可秀出演家庭喜剧片《一个好爸爸》，饰演李天恩的母亲“恩妈”，同年获得第45届台湾电影金马奖“最佳女配角提名”。

2010年，苗可秀在电影《东风破》中饰演余并蒂。

2012年，苗可秀客串限制级喜剧片《低俗喜剧》。

苗可秀的母亲和李小龙母亲何爱喻是世交。苗可秀和李小龙合作拍摄电影的时候，李小龙对她很体贴，但那时苗可

秀已经有男友了，因而传出绯闻。苗可秀从不承认，也未否认，她说：“我个性很强，不会向人解释，如果我否认，别人会说“此地无银三百两”。

已经息影的苗可秀定居多伦多，主持华人电台节目，虽年事已高，但她仍然未结婚。

2016年6月26日，为致敬香港牛头角火灾消防员，由香港演艺界发起，以两天时间筹组，9家本地电子传媒无线电视电台等派出代表出席记者会，苗可秀现身。

苗可秀是一个眼波传情的温柔可人。（搜狐网评） 

还是颇具英气的美丽女子。（中山网评）

在电影《精武门》中，李小龙宽大而健壮的背后，苗可秀留出了一张圆润而精致的脸庞，大大的眼睛流露出一种让人心悸的美丽，称得上是李小龙的“银幕情侣”。（网易评）