1991年毕业于中央戏剧学院表演系的何冰，也曾有过多年的蛰伏期。他曾在北京人艺的话剧《李白》里跑龙套，只有一句台词，喊一嗓子“报”，后在人艺经典剧目《鸟人》中的饰演“黄毛”。仅仅7分钟，就让人艺的老前辈发现“这孩子会演戏”。

2003年，参与杨亚洲执导、彭玉、倪萍出演的一部解构都市人情感生活的爱情伦理剧《浪漫的事》饰演游手好闲的”吴德利“ 。11月份参与俞钟执导、杨恭如、李幼斌联合出演电视剧版本《我的兄弟姐妹》饰演”齐忆苦“ 。

2004年，参与郭靖宇执导、达达、李歌联合出演的家庭论理剧《兄弟如手足》饰演哥哥”石金河“ 。3月份参与阚卫平执导、罗海琼、郭达联合出演的古装推理悬疑剧《大宋提刑官》饰演南宋时期著名法医”宋慈“。7月份参与陈剑飞执导、林永健、柳渊联合出演以根据抗日战争时期武工队战斗经历，描写的冀中抗日斗争的故事作品《敌后武工队》饰演太行山下来的游击队骨干”魏强“。11月份参演梁天执导、朱媛媛、谢园联合出演的《萍水相逢过大年》饰演贫嘴丈夫“骆阳” 。

2005年，2月份参与周小斌、何涛执导、舒畅 ；修宗迪联合出演以半张祖传酿酒秘方为线索的作品《酒后吐真言》饰演”张海乐“。7月份参与滕文骥执导、辛柏青、孙逸飞联合出演以清朝为主体的历史正剧《嘉庆皇帝》饰演大贪官”和珅“。同年参与宋洋，曹国莉执导、江珊、席与立联合出演的描述晚清时间的作品《王爷到》饰演清朝王爷”五王爷“。

2006年，2月份参与王瑞执导、牛莉、谢园联合出演反映人到中年“二度”成长的电视剧《幸福陷阱》饰演一位财经中专的普通教师“吴侗” 。5月份参与郑晓龙执导、吴越 、彭心宜联合出演的号称中国版“加里森敢死队”的另类抗日战争电视剧 《生死十日》饰演八路军小分队队长“刘亮”。6月份参与王瑞执导、陈道明、韩雪联合出演的发生在20世纪30年代抗日战争时期的作品《北平往事》饰演“徐晋卿” 。10月份参与周小兵执导、李建义、韩童生联合出演一部兼具理想色彩与现实磨难的轻喜剧《一锁五十年》饰演“何不鸣” 。12月份参与姚晓峰执导、陶虹 ；曹翠芬联合出演的根据张恨水小说改编的同名电视剧《夜深沉》饰演落魄公子“丁二和” 。

2007年，参与王瑞执导、王海燕 ；王奕盛联合出演的现代黑色幽默题材大剧《拯救爱》饰演“成济”。4月份参与董志强执导、由修庆 ；米学东联合出演的一部讲述东北军民反抗日军侵略的大型史诗电视剧《天大地大》饰演“冯中岳”。11月份参与何涛执导、刘雨鑫 ；陈文波联合出演以抗日战争为题材的电视剧《对攻》饰演“灵狐”。

2008年，8月份参与丁黑执导、陈小艺、赵春羊联合出演的讲述抗战时期冀中平原百姓自发进行抗日斗争的电视剧《地道英雄》饰演智慧与侠义并存抗日武工队队长“李昆仑”。12月份参演由刘国楠执导、牛莉、李明启、战卫华联合出演的一部反映家长里短的电视剧《家里家外》饰演“白二黑”。

2010年，9月份参与张浩岚执导、鲍国安、罗嘉良联合出演的历史题材电视连续剧《春秋祭》饰演中国历史上第一个不是皇帝、死后墓地却被封林的人，称为介林的“介子推” 。

2011年，1月份参与刘新执导、徐帆、陈小艺联合出演的都市情感剧《青春四十》饰演出租车司机“何京”与剧雪在剧中上演了一段中年男女之间的虐心之恋。

2012年，8月份参与刘新、王义明执导、张玉嬿、闫学晶联合出演的以退伍老兵老盛在遭遇事业、婚姻和家庭三重打击《老爸的爱情》饰演窝囊老爸“盛利”与李菁菁扮演的齐大姐有一段姐弟恋。

2013年，参与斐军执导、闫妮、曹炳琨联合出演的讲述一个女人的“追爱”故事《亲爱的》饰演“郑坚”。12月份参与刘心刚、郑晓龙执导、蒋雯丽、邬君梅联合出演的主要讲述了都市中五个超龄剩女的感情纠葛的作品《女人帮》饰演骚包“张特区”。

2014年4月，搭档王刚、于震、主演古装喜剧《神机妙算刘伯温》；同年，参与穆龙执导、郭常辉、王奎荣、安泽豪联合出演的剿匪大戏《西山剿匪》饰演七十三团团长“叶龙”。

2015年，何冰在电视剧《白鹿原》中，饰演鹿子霖一角。

2016年2月29日，由北京紫禁城影业有限公司，新影佳映（北京）电影文化发展有限公司，黑龙江电视台出品，张旸编剧、制作，唐大年执导的《传奇大掌柜》在央视八套播出，该剧由谷智鑫、何冰、杨立新、梁冠华等人主演。3月11日，由中国电影导演协会主办的“中国电影导演协会2015年度表彰大会入围影片现场投票新闻发布会”，在中国电影博物馆举行。何冰凭借《十二公民》获得年度男演员的入围资格。

同年11月，录制了国内首档也是全屏唯一一档明星读信节目《见字如面》。

2017年4月，参演史诗传奇巨制《白鹿原》  ；6月，与何炅共同主演芒果娱乐出品的真人秀《超次元偶像》。8月，出演电影《我是马布里》，饰演马布里教练郑亚雷。12月，参加国内季播型书信朗读节目《见字如面2》。

2018年4月8日，参演的电视剧《阳光下的法庭》开播。4月10日，主演的电视剧《芝麻胡同》在北京开机。5月24日，凭借电视剧《情满四合院》入围第24届上海电视节白玉兰奖最佳男主角。

何冰是一位满身都是戏的演员，在《空镜子》中何冰展现出特别强的可塑性，而且他这个人还很勤奋 。（导演杨亚洲评）

何冰作为人艺的演员，出色的诠释了“盛利”这位老爸，更是做起了同剧组其他演员的演技辅导  。（新浪网评）

他表演太到位了，看后感觉很闹心也很虐心  。（金鹰网评）

“成长经历”也充满戏剧色彩：剧中何冰从一个农民到土匪在到抗日战士，是一个很出彩的人物。（新浪娱乐评）

在《大宋提刑官》何冰成功地塑造了一个正义清廉、冷峻智慧的古代神探  。（新浪娱乐评）

何冰在作品当中不再是市井小人物，而是一个占山为王，一生极富传奇色彩的“土匪” 。（搜狐娱乐评）

何冰在剧中把不惜跳海“骗保”的老师“成济”演绎的入木三分  。（新浪娱乐评）

何冰把一个走投无路绝望而坚持的角色刻画的令人感慨万千 。（新浪娱乐评）

何冰无论是在舞台上，还是在影视剧中，都变换着人生，演绎着自己 。（搜狐娱乐）