人物履历
1973——1976，加入中国共产党，成为福建建阳中（土布）大队知青；
1976——1978，福建省建阳县委党校教师；
1978——1982，厦门大学经济系学习，获经济学学士学位；
1982——1985，厦门大学经济系政治经济学专业研究生毕业，获经济学硕士学位， 毕业后任厦门大学法律系助教；
1983.08——1984.01，,吉林大学法律系“国家教委经济法师资班”学习；
1985——1990，南斯拉夫贝尔格莱德大学学习，获经济学博士学位；
1990——1991，厦门大学法律系副教授、副系主任；
1991——1995，厦门大学师资与职称处副处长、处长；
1995——2003，美国富布赖特学者，于波士顿大学法学院、哈佛大学法学院进修；厦门大学副校长、教授；
2003 ——2017年7月，厦门大学校长（副部长级）。
2009年7月——兼任厦门大学汉语国际推广南方基地理事长。
任免信息
2017年7月21日，中共中央组织部在厦门大学宣布了中共中央、国务院的任免决定，朱崇实不再担任厦门大学校长职务。
社会兼职
福建省社科联副主席
中国法学会经济法研究会副会长
厦门大学汉语国际推广南方基地理事长
讲授课程
金融法学
美国金融法
法学中的经济学分析
西方经济学
承担项目
1、《外商投资的社会经济效益评价》——国家社科基金八五项目；
2、《银企关系及若干法律问题研究》——福建省社科基金十五规划重点项目；
3、《资产证券化的法律保障研究》——教育部人文社会科学研究“十五”规划第一批研究项目(2001－2004年度)；
4、《金融创新的基础法律保障研究》——福建省社会科学研究“十五”规划第一期项目(2002年度)；
5、《资产证券化的法律保障研究》——福建省高等学校社科研究课题(2002年度)；
6、《中国金融监管法律基础理论与新兴问题研究》——司法部部级科研项目(2002年度)；
7、《美国银行法研究》——美国富布赖特基金会项目(1999－2003年度)。
学术成果
主持课题
——“银企关系及若干法律问题研究”；
——“资产证券化的法律保障研究”；
——“金融创新的基础法律保障研究”；
——“中国金融监管法律基础理论与新兴问题研究”。
出版著作
个人独著 1部，合著8部。
《外商投资的经济社会效益评价》
《经济法》
《金融法教程》
发表论文
《论资产证券化的若干基本问题》，《现代法学》，2001年第5期
《论经济法的基本原则》，《厦门大学法律评论》，2001年第2期
《再论经济法的调整对象》，《现代法学》，1998年第7期
《论经济特区的重新规范》，《经济研究》，1997年第5期
《国际经济与国际经济法》，《厦门大学学报》，1997年第2期
《论国民待遇原则及中国外资法的完善》，《金融研究》，1995年第7期
《论加入世界贸易组织后我国金融法制的完善》
《商业银行股份化过程中的若干法律问题》
《日本证券化发展之研究》
主要奖项
“孙冶方经济科学奖”
“国家首届人文社科优秀成果奖”
“福建省社会科学优秀成果奖”
2010“中国最具魅力校长”称号
学术观点
经济法是调整以国家为一方主体同其他各方主体在各类经济活动中所发生的社会经济关系的法律规范的总称。
经济法的调整对象即所调整的社会经济关系主要有：
——国家在调整市场主体行为、维护公平竞争的过程形成的社会经济关系；
——国家在实行宏观经济调控、促进经济协调发展的过程中形成的社会经济关系；
——国家作为公共物品的供给者，在完成公共收入和支出的过程中形成的社会经济关系；
——国家作为国有资产的所有者，在国有资产的投资和管理过程中形成的社会经济关系；
——国家作为社会公平的维护者，在实践二次分配和建立社会保障制度过程中形成的社会经济关系。
朱崇实教授长期从事金融法教学和研究工作，先后主持完成课题：发表学术论文40余篇。
教育观点
谈教育创新
朱崇实结合厦门大学历史，以及响应时代的号召，提出学校要在创新型人才上不断进行探索。
主张：
——确立本科教学工作的基础性地位，坚持教学与科研相统一。
——坚持以学生为本的教育观，努力推进人才培养的多样化。
谈本科教育
朱崇实认为，本科生教育是整个高等教育的基石，提出建设厦门大学要有机融合研究生教育与本科生教育，以求得“质”的飞跃。
主张：
——坚持正确的教育质量观，确立多元的精英教育质量标准。
——坚持以学生为本的教育观，构建灵活弹性的人才培养机制。
——坚持以教师为主导的师生观，推进教学运行机制改革。
围绕这一中心问题，学校打破平均主义，以构建本科教学运行机制为契机，鼓励“一人多课”和“多人一课”，从而吸引本科生主动参与科学研究和创业活动。