公元1314年至公元1320年间，他在元宫廷任饮善太医，负责宫廷中的饮膳调配工作，专门从事饮食营养卫生的研究，是当时有名的营养学家。忽思慧对各种营养性食物和滋补药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有深入的研究。他编撰的《饮膳正要》一书，是我国古代第一部也是世界上最早的饮食卫生营养专著，是很有价值的科学著作。

《饮膳正要》共分三卷。卷一讲各种食品。卷二讲原料、饮料和"食疗"。卷三讲粮食、蔬菜和肉类、水果等。忽思慧在书中强调营养学的医疗作用，他认为最好少吃药，平时注意营养调剂；不吃药也能治病。他对春、夏、秋、?quot;四时所宜"吃什么东西，都有论述。书中还附有许多插图，如每种食物的性状，对身体有什么好处，能治什么疾病等，都一一加以说明。书中还提倡讲究个人卫生，如对饭后漱口、早晚刷牙、晚上洗脚、薄滋味、戒暴怒等，都有论述。

《饮膳正要》一书写成于公元1330年，即元天历三年。