姜才(-1276)南宋末抗元将领。濠州(今安徽省凤阳县，位蚌埠市东南))人。

　　宋德元年(1275年)，元世祖忽必烈集中全国兵力，以伯颜为统帅，大举南侵，姜才率部迎战，因寡不敌众，退守扬州。元军尾随而至，姜才以攻为守，主动出击，先战三里沟，战败元军，再战扬子桥，又获胜。激战中，姜才肩部中箭，他拔箭挥刀，所向披靡。 　　宋景炎元年正月，谢太皇太后向元军投降，元军进入临安，将恭帝、太皇太后掳往大都(今北京)。五月，陆秀夫、张世杰等于福州拥立赵昱即位，称端宗，改年号为景炎，任命姜才为保康军承宣使。 　　元将阿术带着谢太皇太后的诏书，至扬州劝降，姜才毫不理会。当姜才获悉被掳恭帝将途经瓜州送往北方时，旋冒死去解救。姜才率部星夜兼程直捣瓜州，浴血奋战杀敌无数。元军见势不妙，忙挟恭帝向北逃遁，姜才部追击正鏖战间，阿术率元军赶到，将其团团围住，劝姜才投降，姜才厉声拒绝：“吾宁死岂为元将军耶!”遂拼死杀出重围返回扬州。 　　扬州被围数月，粮秣告罄。姜才率人数次突围运米，负伤累累，三军见之，无不动容，士气大振。 　　宋景炎元年七月，姜才奉端宗之命，与李庭芝率7000兵南下福建，阿术带领元军追击。宋军入泰州，元军四面围住，使使者招降之，才不从。阿术下令攻城，昼夜不辍，这时姜才恰值背疽发作，动弹不得。裨将孙贵、胡淮孝叛变投敌，迎元军入城，将李庭芝、姜才献给元军。阿术喝问李庭芝为何不投降姜才抢先回答：“不降者我也。”继而怒骂不止。阿术爱其忠勇，不忍杀他，以高官厚禄诱劝姜才归顺元朝，姜严词拒绝：“姜某生来只为宋臣，宁为玉折兰摧，不为瓦砾长存，绝不对元称臣!”阿术遂押姜才至扬州处死。姜引颈受刑，从容成仁。扬州民众闻者莫不泣下。